Austernpilz-Nuss-Frikadelle

Zutaten für ca. 10 Stück:
1 Packung Austernpilze (400 g)
1 Zwiebel
1-2 TL Katrin Kocht Gewürzzubereitung (alternativ Kräutersalz)
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Miso
2 Eier
3 EL Mandeln, gehackt
3 EL Erdnüsse, gehackt
1 TL Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer
6 EL Semmelbrösel
3 EL Ghee/Butterschmalz

Zubereitung:
Die Austernpilze in 1cm Stücke schneiden und zusammen mit der fein gehackten Zwiebel in Ghee anschwitzen. Mit der Katrin Kocht-Gewürzzubereitung würzen.
Abkühlen lassen. 3 EL Mandeln, und 3 EL Erdnüsse nicht zu fein schreddern/hacken und zusammen mit der Misopaste und der gehackten Petersilie zugeben. Gründlich verrühren und mit etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Eier sowie 3 EL Semmelbrösel unter die Pilzmasse kneten, Frikadellen formen, in den restlichen Semmelbröseln l wälzen und 15-20 min kalt stellen. Die Frikadellen bei ¾ Hitze in heißem Butterschmalz ca.6-8 min goldgelb braten. Die Frikadellen passen sehr gut zu Kartoffelsalat.

Kartoffelsalat

Zutaten:
1 kg Kartoffeln, festkochend (La Ratte, Bamberger Hörnla)
Salz
2 kleine Zwiebeln
250-300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
8-10 EL Sonnenblumenöl
1-2 El Weißweinessig
Ca. 2 TL Salz
Pfeffer
1 Beet Kresse

Zubereitung:
Die Kartoffeln gut abbürsten und in der Schale im Salzwasser ca. 15-20 min garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und pellen. Die Zwiebeln schälen, sehr fein hacken und in 2 EL Sonnenblumenöl glasig dünsten. Abkühlen lassen. Die Kartoffel in dünnen Scheiben in eine Schüssel schneiden. Die Zwiebeln zugeben. Die Brühe erhitzen und zunächst ca. 2/3 der Brühe sowie das Sonnenblumenöl und den Essig sowie Salz und Pfeffer zugeben. Vorsichtig unterheben. Abschmecken. Gute durchziehen lassen und erneut abschmecken. Der Salat sollte sehr schön feucht sein. Je nach Kartoffelsorte braucht man mehr oder weniger Brühe. Kurz vor dem Servieren die Kresse unterheben.

Video: